Gosto de Minas: Fideuá de Galinha Caipira

30/04/2020

A cozinha mineira tornou-se referência no Brasil e mundo afora, inspirando pratos e releituras que não só remetem a nossa terrinha, como as experiências aqui vividas. Comer a comida daqui, é viajar por cada cantinho desse estado, que a gente sabe, quem conhece não esquece jamais!



Mas além de influenciar mundo afora, a gastronomia mineira sempre foi influenciada por culturas diversas, principalmente a portuguesa, a indígena e a africana. Pra falar da receita de hoje, a gente extrapola um pouco essas influências e vai parar na costa valenciana, na Espanha. Reza a lenda que um cozinheiro de navios estava bravo por nunca conseguir servir a sua tripulação a quantidade correta de paella, em função da quantidade de arroz, foi aí que teve a ideia de substituir o ingrediente pelo fideo, um macarrão fininho, e assim nasceu o prato de hoje: o Fideuá, uma espécie de paella feita com macarrão.



Àquela época e dada as circunstâncias, o fideuá era feito com frutos do mar, mas como estamos falando de Minas, nossa receita vem com algo que todo mundo conhece, comeu e ouviu falar: é a galinha mineira incorporada ao fideuá.



A utilização da galinha caipira na culinária mineira é uma representação forte dos princípios da nossa cozinha: a simplicidade. O passado rural em Minas favorecia a criação de pequenos galinheiros nos quintais das casas, e assim a galinha foi introduzida em nossos pratos e no nosso paladar.



Muito legal perceber a relação entre duas culturas tão distantes, sem descaracterizar e, adaptando as receitas as realidades diferentes independente da ‘lonjura’, né? Tá tudo pronto aí? Então anota a receita do fideuá de galinha caipira do chef Caê Sobrinho, faça em casa e compartilhe com a gente em nossas redes sociais!



Fideuá de Galinha Caipira





Ingredientes



2 unidades de galinha caipira;



3 cebolas;



3 cenouras;



2 alhos-porós;



2 talos de salsão;



3 cebolas (Brunoise - cortadas em pedacinhos pequenos e regulares);



2 alhos-porós (Brunoise - cortados em pedacinhos pequenos e regulares);



1 pacote de macarrão Cabelo de Anjo;



3 litros de caldo de galinha caipira;



200 gramas de tomate italiano Pelatti;



150 ml de azeite;



Salsinha;



Cebolinha;



Sal;



Pimenta do Reino.



Modo de Preparo



Assar a galinha caipira e os legumes (cebola, alho-poró, salsão e cenoura), até que estejam dourados.



Utilize os ingredientes para formar o caldo com três litros de água. Deixar cozinhar até que a galinha esteja completamente cozida.



Coe o caldo, descarte os legumes.



Desfiar grosseiramente a carne da galinha caipira. Reservar.



Em uma panela de paella refogar o alho-poró e a cebola, até que murchem.



Acrescentar o tomate pelatti e continuar refogando.



Acrescente a galinha caipira.



Adicionar a massa (quebrada)



Tempere com sal a gosto. Tampe a panela.



Esperar o caldo secar completamente.



Depois da massa cozida, acrescentar salsinha e cebolinha a gosto.



Finalizar com aiolli (200g de maionese batida no liquidificador com três cabeças de alho refogados no azeite).



                                                                                                                                                            



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