Gosto de Minas: Pastel de Angu

04/09/2020

Um pouco da história desse prato típico da cidade de Itabirito.



Há 60 km de BH, próximo a encantadora Ouro Preto, Itabirito aparece como um destino pacato, uma cidadezinha encantadora e acolhedora, conhecida pelos sítios na zona rural, pela mineração e, também, por ser a terra natal de um dos petiscos mais mineiros que existe: O pastel de angu!

Fubá e Banana, a combinação que deu certo!

Feito com fubá e muito carinho, a história do pastel de angu se confunde com a história da cidade. Relatos apontam que o pastelzinho amarelo nasceu no século XIX, por volta de 1851 na “Fazenda dos Portões”, quando a esposa do então Dono da fazenda, Dona Ana Joaquina de Lima levou duas escravas da fazenda para dentro de casa, tirando-as da senzala. 

As escravas atendiam pelos nomes de Philó e Maria Conga e, ainda na senzala, desenvolveram a refeição, que era feita das sobras da principal fonte de alimentação dos escravos, o angu. Como a carne era reservada aos patrões e suas famílias, elas desenvolveram um guisado a base de umbigo de banana para ser o recheio. 

A Boroa

Inicialmente o pastel tinha um formato arredondado com o recheio ao centro da “bolinha” e foi inicialmente batizado de “Boroa”, a forma atual foi concebida por volta de 1885 pelas habilidosas mãos de uma senhora da cidade conhecida como “Dona Saninha da Prata”, que foi também a responsável por difundir sua receita e passá-la pelas gerações de sua família. 

Ganhando o mundo!

Hoje, o pastel de angu ganhou não só o estado, como o Brasil inteiro e possui recheios diversos. Na cidade, ainda é tradicional o recheio de umbigo de bananeira, mas sem excluir as novas possibilidades, têm de frango, queijo, palmito, carne

Para compartilhar a receita dessa delícia tipicamente mineira, tivemos o prazer de contar com a ajuda de duas Itabirenses típicas e apaixonadas pelo pastel de angu, a dona Zita e a dona Tereza, que compartilharam conosco receitas maravilhosas, e olha, nem precisa escolher uma delas, pode fazer as duas porções e servir para família toda! Sem esquecer, é claro, de compartilhar conosco o resultado nas redes sociais e deixar todo mundo com água na boca!

Pastel de Angu da Dona Tereza





Ingredientes:

1 litro de água

½ Kg de fubá de milho moído em moinho d’água peneirado

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de sal

Recheie à gosto (carne moída, frango, queijo, bacalhau ou umbigo de banana)

Modo de Preparo:

Coloque para ferver em uma panela, a água, o sal, e o óleo. 

Assim que estiver fervendo e borbulhando vá acrescentando fubá e vá mexendo rapidamente com uma colher de pau para não embolar. 

Deixe cozinhar um pouco. Depois tire do fogo e vire numa mesa de pedra e sove a massa ainda quente, até ficar consistente.

Enrole a massa em um pano de prato úmido e vá fazendo os pastéis. 

Fritar em óleo bem quente e não mexer até que comece a dourar.

Pastel de Angu da Dona Zita





Ingredientes: 

1 kg de fubá moinho d'água;

2 litros de água;

40g de sal;

1 colher de "chá " de bicarbonato de sódio;

50 g de polvilho azedo.

Modo de Fazer:

Leve para ferver a água e o sal. Quando levantar fervura coloque de uma vez o fubá peneirado com o bicarbonato, vá mexendo até ficar bem cozido e não tiver mais o cheiro de fubá cru e soltando da panela.

Depois de bem cozido, vire em um recipiente, coloque o polvilho e sove bastante até o polvilho ficar bem encorpado na massa. Coloque a massa em um saco plástico para descansar um pouco.

Para modelar os pastéis: use água para molhar as mãos.

Observação: para sovar a massa quente proteja as mãos com luvas de pano e coloque as mãos dentro de um plástico.





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